Яблоки на переработку

Переработка яблок на сидр

Для производства высококачественного яблочного сидра оптимальной пропорцией является: 40% — сладкие; 20% — кислые; 20% — горькие сорта. Рекомендуемые сорта:

сладкого типа яблок — Уильям Прайд, Ромус-1, Мюррей, Налив белый; кислого типа — Боровинка, Донешта, Благодать, Млиевчанка осенняя. Что касается горьких сортов, то для производства качественного сидра нужно использовать плоды мелкоплодных форм различных видов яблони (Крэбб, декоративные формы яблони), которые отличаются значительно более высоким содержанием танина, чем обычные сортовые яблоки. Украинскими учеными (Луканин А.С., Байлук С.И., 2012) рекомендованы сорта для производства сидра: Антоновка обыкновенная, Антоновка каменничка, Аскольда, Боровинка, Грушовка Московская, Донешта, Эдера, Присцилла, Ренет Баумана, Спартан, Теремок , Уманское зимнее, Флорина, Штрейфлинг.

Таблица 2. Сорта яблок для прогизводства сидров (данные Опытной станции помологии им. Л.П. Симиренко ИС НААН, 2010-2012 гг.)

Сорт

Сахаристость, %

Кислотность, %

Сладкие сорта ябло в плодах: сахар – больше 8%, кислоты– меньше 0,45%)

Ромус-1

11,5

0,44

Мюрей

10,1

0,36

Налив белый

9,1

0,44

Вильямс Прайд

8,8

0,29

Кислые сорта ябло в плодах кислоты – больше 0,8%)

ВМ 41497

6,2

0,96

Боровинка

6,7

0,95

Млиевчанка осенняя

6,7

0,86

Донешта

7,9

0,83

Благодать

6,4

0,80

Таблица 3. Сидровые сорта яблони, которые выращиваются в странах мира

Переработка яблок на варенье

При высокой концентрации сахарозы в варенье происходит кристаллизация, особенно при понижении температуры. Поэтому сырье для варенья должно быть относительно кислым. Если кислотность недостаточна, то в варенье добавляют лимонную кислоту и уваривают продукт до нужной концентрации. В стерилизованном готовом варенье содержание сухих веществ должно быть не менее 68%. Лучшими сортами яблок для производства варенья являются: Слава победителям, Власта, Деличия, Млиевчанка осенняя.

Жаркое лето и мокрая осень загубили в области картошку, но неожиданно одарили нас небывалым урожаем яблок. В садах Владимирской области фруктов было столько, что даже заготовив на зиму многочисленные банки варенья и компота и снабдив ими всевозможных родственников и знакомых, девать оставшиеся яблоки было все равно некуда.

Но не оставит же «КП» своих читателей наедине с проблемой избавления от яблок? Мы решили проверить — куда с пользой для себя и других девать ароматные плоды.

«В нашем селе коров яблоками кормят!»

Жительница села Порецкое в Суздальском районе пожаловалась «Комсомолке», что им с мужем приходится излишки урожая… в землю закапывать. Перерабатывать яблоки уже сил нет, а оставлять гнить их нельзя — бактерии могут расплодиться и заразить сад. Вот и вывозят в ближайший лесок, яблоке — в яму и землей присыпать…

— Я за это лето столько варенья, сока и компота из яблок наварила — не сосчитать! Вот только сейчас 9 банок сока яблочного закрыла. Всем родственникам раздала — так не берут уже, — вздыхает Валентина Темникова. — Не только у меня в саду яблочки то уродились! Вчера вот хорошо хоть соседке два мешка яблок отсыпала. Она ими корову кормить будет. А яблочки то свойские, хорошие. Раньше вот вроде принимал комбинат какой-то в области фрукты-овощи у дачников. Пусть за копейки, но все же. Я бы за все лето, наверно, тонну яблок насобирала, чтобы им отдать.

Другая дачница, Нина Ащаулова из села Торчино, рассказывает, что каждый год она и другие местные жители продают яблоки на дороге. Благо, что село стоит на трассе Москва-Ярославль. Обычно от жителей столицы, желающих полакомиться яблочками без всяких химикатов и добавок, отбою не было. Но в этом году «бизнес» застопорился.

— Никто не покупает яблоки. Оно и понятно. В этом году у всех своих полно. Даром не берут, не то что, за деньги покупать, — вздыхает женщина. — Куда их девать ума не приложу. Уже весь подпол забит банками с соком яблочным.

В деревне даже специальный контейнер поставили, с надписью «Для яблок». Чтобы организованно на помойку вывозить.

Перерабатывать яблоки уже сил нет, а оставлять гнить их нельзя. Вот и вывозят в ближайший лесок, яблоке — в яму и землей присыпать.Фото: Дмитрий ГОНЧАРУК

Приносите яблочки — детки будут рады!

А между тем, выбрасывать не обязательно. Лучше отвезти их тем, у кого нет ни своего сада, ни денег на покупку фруктов. Например, в детский дом. Денег, конечно, вы за них не получите, зато сиротам поможете.

Я позвонила в один из детских домов Владимира и спросила:

— Можно вашим ребятишкам яблоки принести? У нас их в саду очень уж много! Что для этого нужно?

— Приносите, конечно! На кухню принесете, объясните, что это подарок детям. Или позвоните, я встречу.

— А нужно что-то? Документы? В Роспотребнадзоре может быть проверить на загрязнение?

— Нет, ничего не надо. Что же вы, как благотворительность нам принесете яблоки, а еще деньги за проверки платить будете? Просто приходите!

Ура, есть возможность пристроить урожай!

Вторыми, о ком мы подумали, стали жители домов престарелых и инвалидов. Витамины ведь всем нужны! Да и доброта людей, подаривших им угощение, погреет сердца стариков. Звоним в дом-интернат:

— Здравствуйте, яблок в саду в этом году очень много! Можно ли вашим подопечным их подарить?

— Приносите, — говорят нам на том конце провода. — Справок никаких не надо. Просто приезжайте с яблоками. Заберем с радостью!

Работаем только с проверенными поставщиками!

С благотворительностью разобрались. А может быть, предложить купить яблоки крупной сети продуктовых магазинов? Сказано же — «Покупай владимирское»! В том числе у дачников.

— Добрый день, — приветствуем мы директора супермаркета. — Скажите, а можно ли вам яблоки деревенские продать оптом? Хорошие, сладкие. На чистом воздухе выращенные. Уж очень урожай большой у нас!

— Нет, мы не можем купить у вас яблоки, даже самые хорошие. Мы с проверенными поставщиками работаем, у которых сертификат качества есть. Вы лучше на оптовую базу «Флору» позвоните по телефону: (4922) 52-21-69. Они находятся на улице Мещерская, дом 4. Вот они точно с частниками работают.

Так что и с выгодой для себя урожай пристроить можно!

КСТАТИ

Еще один крупный скупщик фруктов у частников во Владимире — торговый дом «Алонка». Яблоки всех сортов там принимают каждое лето и до середины сентября. Закупочная цена всего 4 рубля за килограмм, поэтому привозить фрукты разумнее сразу в большом количестве. Если своего транспорта нет, а урожай уж очень велик и дача находится в черте города или микрорайонов, торговый дом вышлет машину. За лето «Алонка» закупает для производства около 200 тонн яблок. Сейчас уже не принимают, но на будущее имейте в виду.

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА

Владимир Ермаков, заведующий отделом производства и садоводства станции юннатов «Патриаршие сады»:

— Будет ли год урожайным на яблоки, зависит от трех основных факторов: солнечный свет, вода и тепло. Эти летом все показатели сошлись вместе! В мае в момент цветения яблонь не было традиционных заморозков, на улице светило солнце, но были и дожди, несущие необходимую созреванию плодов влагу. Вот потому то год и выдался столь богатым на садовые яблоки!

КОНКРЕТНО

Где готовы принять ваши яблоки

Детский дом во Владимире на улице Соколова-Соколенка, 24а. Телефон директора: (4922) 21-14-64.

Дом-интернат для престарелых и инвалидов в Оргтруде. Адрес: улица Набережная, 6а. Телефон: (4922) 45-63-50.

Можно позвонить и в другие детдома и социальные интернаты. Наверняка там будут рады.